Fermentation 2022

Sauce 2022:

La sauce est composée de plusieurs types de piments. Il y a les pimiento, Capsicum annuum (100–500 SHU). Cette variété de piment fort est très sucrée et aromatique. C’est ce piment qui est généralement dans les olives en pot. Il y a du piment banane rouge, Capsicum annuum (0–500 SHU) qui est un piment doux qui ajoute beaucoup de gout à la sauce. Il y a des peri-peri, Capsicum frutescens (50 000–175 000 SHU) qui donne une touche de fumé à la sauce. Je mets plusieurs poivrons de différentes couleurs pour ajouter de l’eau indirectement dans la fermentation. Jalapeno vert, Capsicum annuum (4 000–8 500 SHU) qui ajoute des saveurs herbacées. Finalement il y a des habanero, Capsicum chinense (100 000–350 000 SHU) qui vont booster le piquant à la sauce. Pour le reste c’est secret!